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No hay más artículos en su carritoGastronomía en Segovia
Al cochinillo asado como plato estrella de la gastronomía española se le identifica irremediablemente con Segovia. Por eso, es tan importante la apuesta por la calidad. En febrero de 2002 se consigue la protección de calidad bajo la Marca de Garantía “Cochinillo de Segovia”. La primera marca de calidad de provincia de Segovia.
Esta concesión es fruto del esfuerzo que ganaderos, mayoristas, mataderos, hosteleros segovianos e instituciones han venido realizando a lo largo de los años por conseguir un producto único, sometido a altos parámetros de calidad, que garantice al consumidor la autenticidad del cochinillo que la tradición les ha legado.
Los cochinillos son criados en granjas específicas, dedicadas íntegramente a la producción de cochinillo protegido. Las características que diferencian este plato, son los alimentos de las madres, su peso que oscila entre los 4.50 y los 6.50 kilogramos, y su edad que no excederá de las tres semanas.
Solo se comercializarán animales enteros, su color externo es blanco y el interno rosado. Y deberá estar señalizado con la marca de garantía en una de sus orejas. Este producto se comercializa en crudo, o asado en horno tradicional (variante que más fama recoge). Para su elaboración más popular, se asa en horno de leña y se coloca al animal de espaldas y se le abre el espinazo de un lado al otro, se coloca en una cazuela de barro con agua y manteca y se introduce en el horno, siendo necesarias unas tres horas de cocción. Para servirlo se rompe el asado con un plato que sustituye al cuchillo y que certifica su ternura.
La otra joya de la gastronomía segoviana es el LECHAZO, el plato estrella de Castilla y León.
El lechazo asado ha pervivido durante siglos como el plato más relevante de la gastronomía de Castilla y León. Comer un exquisito lechazo asado, regado con los mejores vinos, en un mesón o restaurante, sigue siendo, desde hace siglos, la mejor manera de celebración con un grupo de amigos o familiares. Uno de mis planes favoritos.
El lechazo se refiere a la cría de la oveja que aún se encuentra en periodo de lactancia. Es una delicia culinaria especialmente destacada en la región de Castilla y León, Cantabria y la cuenca del Duero, donde se rige por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León, que establece que no debe pesar más de doce kilos en el momento del sacrificio.
El barro, el fuego y el sabor que aporta el horno de leña son las claves de la tradición y maestría que aporta el plato más sabroso y renombrado de la cocina castellano leonesa.
